以前は専門料理や料理王国などの料理雑誌を毎月買って勉強していたんだけど
最近はほとんど買わなくなってしまった
雑誌の記事をまとめた本が出版されたりするので そっちを買ったほうが安上がりだ
だから本は買ってる けど専門料理は買わない
けど立ち読みはする
立ち読みをしていると 最近、熟成牛肉というのをよく見るようになった
まぁ みんながこぞってやっている
最近のトレンドであることは間違いない
牛肉を熟成させてから使うというのは以前からの常識で
お肉屋さんに牛肉を頼んだら 解体日から10日以上たったものが届く
真空パックに入っているので そのまま1週間ほど寝かせて熟成させたりしていた
でも今のトレンドは違うみたいなんです
ドライエイジング
乾燥熟成させるんですね
外国では一般的なやり方だそう
まぁそのドライエイジングビーフをみんながこぞってやっているわけ
ドライエイジングビーフ専門の肉屋まで登場しているようで
なかなかの流行っぷり
やばい やばい
ビッグウェーブには乗っとかないと
どんなに旨くなるのか食べてみたい
というわけで
うちのスタッフの歓送迎会にぶつけて
実験台になってもらうことにしました
春ですねぇ～
熟成肉は基本赤身の部分を使うらしい
水分が多く 熟成させることで旨みが凝縮しそうなモモ肉の部位を選んでみた
ヒレの次に柔らかいと言われる「ラム」という部位
2月18日加工
2月28日納品
歓送迎会は3月14日なので 2週間のドライエイジングになる
短いかなぁ～
開封時4.2Kだった肉が
2週間のドライエイジングで3.7kにまで減りました
いい感じではないでしょうか？
2週間たったところ まったく臭さはないです
ビーフジャーキーのようですが 実際ビーフジャーキーにして
ワンコのおやつにしました
ディランも気に入っています
キレイにしたら2.2ｋになった 歩留まり50%ということで
なかなか高価なお肉だ
水分が程よく抜けて 少し手に吸い付く感じはあるが
もう少し寝かせたほうがよさそう
炭火での火入れには自信がある
最高ではないが 悪くない焼き上がり
乾杯 お疲れ様ですっ！！！！
それで 熟成肉の感想だけど
僕は３０オーバーあたりからカルビの脂がちょっとキツクなってきて・・・
いや １００ｇくらいはいけるんですよ 昔は５００ｇカルビ食えたというのに・・・
そして 赤身肉が最近は好きということをふまえて頂きたいのだけど
こいつはうめぇ肉だ え？ドライエイジング？ しらね でもウマイよ
ふつーにウマイ なに 何か小細工したの？
って感じにふつーにウマかった
たぶん誰も 上の写真の乾燥した肉を連想しないでしょう
もうあと1週間は熟成させたほうがいいのかも
実験終了
4月の3500円コースでやります
もう次のドライエイジングをはじめています
乗るしかないっしょ このビッグウェーブ
