異物

料理に髪の毛が入っていたと言われた。
これには2種類ある
料理の中に入っていた場合と
料理の上に乗ってた場合
後者の場合盛り付けたあとに乗ったことになるので
可能性としては調理人、配膳係、お客
全て同等に可能性がある
このこと分かっている人どれくらいいるのだろうか？
先日髪の毛がうにパスタに乗っかってたのだが
明らかに女性の髪の毛だった
ホールスタッフも男だったので
お客の髪ということになるのだが
忙しかったし面倒くさいので作り直してやった
後日食べログで「清潔感のないシェフ」と中傷されたぜ
削除依頼だして消してやったけどな
そしたら修正したまた投稿してきやがった
わざわざ新規ＩＤ作って投稿するなんて
そんなに腹たったのなら　そこは申し訳ないと思うけど
1人芝居の小道具にされてもなー

特定されたくないのか
頼んだ料理の具体的な名前は書いてないし
明らかに20代なのに３０代女性として投稿してるし

男女２名
ノンアルビール　４６０円ｘ１
ハイボール　　　　４２０円ｘ１
グラスワイン　　　５８０円ｘ２
サルティンボッカ(子牛肉)　１３５０円ｘ１
うにパスタ　１５００円ｘ１
前菜盛合わせ　１８００円ｘ１
税込みで６６９０円

 

ファミリー向けレベルのくせに高すぎるって？

これがもしファミレスでも同じ値段かもっと高いかもよ
サイゼリアは行ったことないのでしらんけどな　

昨年バカな客に怒鳴られた件

私は夜外食をすれば２時間以上時間を使うのが普通だ
昼ごはんだって、休日家族で外食すれば１時間はかかる
１時間以上かけたいところだが、店の買出しや当日の晩御飯の準備などで
急き立てられて、残ったビールを無理やりあおらされる。

食事はゆっくり楽しみたいものだ。

昨年、いかにも秋に神輿を担いでそうな奴に
料理が遅いと怒鳴られた。
当時は不慣れな部分もあってご迷惑をおかけしたお客様もいたが
この人にはあまり迷惑をかけたつもりはない。
料理のキャンセルを聞いて　あからさまに嫌な顔をした私にそいつはブチ切れて
店中に響き渡る声で怒鳴りちらした。
バカなやつ。
この程度の時間で料理をキャンセルされたら
本気で料理してる店全部なくなるわ
迷惑だから自分の棲家から出てくるな。
マックだろ　マックとか行け。
不慣れなとこ来るならせめておとなしくしとけ

そー思うわけです。

そーいえば　６年かそこら前にもクレーマーがいたな
外国人の女が　ブチ切れて
詰め寄ってきて
「どーして？　どーして？　時間かかる？」
って
骨付きのラムなら３０分はかかるだろ？
タイムで燻したりもするし。
多分アメリカとかオーストラリアとかの人間なんだろう
ファーストフード行け
肉食いたくて　待てないなら　とにかく最初に肉注文してから前菜考えろ
レストランに慣れろ　自分のｽﾀｲﾙを持て

僕は一番お酒飲んでた時期は
居酒屋で最初にビール２杯頼んでた
どーせ１杯目は数秒でなくなるからだ。
そーやって自分にあった楽しみかたをすべきだ
一杯目のビールを速攻飲みほして
間髪いれずに２杯目を注文して
３分待たされて切れるのはバカだ
好きに楽しめばいいが　経験から学んで自分にあったやり方を見つけるべきだと思う。

移転しています

6月に新店舗に移転しました。
報告すると言いながら　完全に放置していましたが
正直完全に忘れていました

アクセス統計をみると　半年以上放置していたこのブログも
毎日数回のアクセスがあるみたいです

先週くらいから　ついにチャパクアのあったテナントビルの解体工事が始まったようで
いよいよチャパクアは跡形も無く消えてしまいます。

新店舗のホームページアドレスは
http://www.pizza-radice.com/
です

ご来店おまちしております

閉店しました

以前の投稿で５月１８日閉店と書いていたようで
お客さんに指摘されて気付きました。
実は今日をもって閉店しました。
かなりバタバタしていて
感慨にふける間もありませんでした
今は一息ついていますが
明後日の搬出までに荷物を整理しないといけないし
明日の飲み会の準備もしないといけなし
間に合うのだろうか？

ピザ窯の手入れで
今は一日に５往復くらい
新店舗とここを行ったりきたりしています
ピザ窯を空焼きしているのだけど
薪を組んで焼く作業はとても楽しいです

なんか実感ないですね
他のことでいろいろとエネルギーを使っていて・・・
その為なんでしょうね

新店舗のことは
オープン日が決まれば
またご連絡します

ゆとり？？

今日は日曜日だからなのか　朝から街宣車がうるさい
通勤で嫌でも耳に入ってくるのだけど
ゆとり世代がどーとか言ってた
古きよき日本人vsゆとり みたいな感じで
ゆとりダメ　 ゆとりがこれから　社会や教育現場に出てきて　危険
と言って政府批判をしていた訳です

そんなわけねーじゃん　
ゆとり　ゆとり　と言いますが ゆとり以前がそれほど良いとは思えない
団塊　バブル　団塊ジュニア　
それぞれ　頭おかしいところが特徴的にある気がするわけよ

とかなんとか考えながら　新築のお城下パーキングに優雅に駐輪して 出勤しました

それでお客様をお迎えして　パスタ作ってるとですよ
「髪の毛が入っていたので　作り直してください」とホールマネージャーから言われました
見にいくと 「どれ？」「あれ？」「これ？」 「どれかな？」
「ちょっと待ってくださいよ」 「あっ　これかな？　これだ！　あった！」
みたいなやりとりがあって 見てみると　

埃かチリか産毛か何か分からないような細い異物があった

ここは無菌室じゃねーんだよ！！！
デジカメの撮影素子かよ！！

よく思うのだけど　
料理が　海や畑や川や　
つまり水と土と生物によって成り立っていることを分かってない人ばかりで困る
みんな異物を口に入れているし
それが嫌だったら　
食品添加物100％の肉団子を無菌室で食べとけ！

ついでに書いとくけど
味について食べログとかで文句言うやつ
トマトソースが酸っぱいとか甘いとか言うやつな！

そのトマトソースに使われたﾄﾏﾄはこれまでもこれからも
全く同じものは存在しない唯一無二のﾄﾏﾄ一つ一つから出来ています！！

土があって　雨が降って　日が照って　お野菜ができる

年中おいしい野菜があるわけではない

工業製品とは違うということを　もっと認識してもらいたです
トマトソースで言えば　砂糖入れたりするしかないけど
それでいいのか？　

話は戻って　チリか埃か分からん細い細い毛のこと
フルサイズの最高レベルのマクロレンズでしか捉えられないくらいの
細い細い毛ですよ
これ　ダシに使った超小さいエビのヒゲの切れ端でした
裏ごししてるんですけど　混入したようです
裏ごしに失敗しているので当店が悪いのだけど

こんなゆとりばかりの世の中じゃ　ポイズン

と言いたくなった
クレームのお客さんはゆとり世代のかわいらしい女の子でしたね

そーゆー　ミクロな塵が気になる人は
厨房を見て　無菌室風でないなら
帰ったほうがいいと思う

閉店のお知らせ

５月中旬をもって　チャパクアは閉店します
５月１８日土曜日にしようかと今は思っています
８年と６ヶ月という期間になりましたが
長い間大変お世話になりました
またご迷惑をおかけした多くのお客様には
申し訳なく思っています

松山の中心地で２０代で独立し
多くの失敗を経験し
たくさんのことを学ばさせて頂きました

いままでの経験を生かし
全てのお客様に満足して頂けることを目標に
これからも　精進していきたいと思っています

残り３ヶ月となりますが
あと少し　チャパクアをよろしくお願いします

フェイスブックはじめました

メリットが良く分かりませんねフェイスブック
初日なんでしょうがないかな

チャパクアの閉店が決まり　村上春樹風に表現してみた
春樹になるのは意外に簡単なのかもしれない
ではでは



人生ってしまりがないよね
冷蔵庫から出したバターのように

そう？

そうさ　
すくなくとも毎朝僕の頭の中は溶けたバターのように二日酔いだ
でもね時間に逆らうことが出来ずに溶けていくのが人生なのかもしれないよ

ふーーーん

みどりとのこんな会話もバターのように流れずに固まらずにあやふやなままだ　つまりはそういうことだ

2月のコース

2月のコース

当日の14：30までにご予約ください

苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください

料理はピザ以外、基本的にはお一人様、一皿づつご提供します

+1500円で飲み放題にできます(2時間)


2月の2500円コース　11品

前菜4種盛合わせ

スモークサーモンのカルパッチョ

フォカッチャ

エビとマッシュルームのオーブン焼　バーニャカウダソース

ベーコンと菜の花とペコリーノチーズのピザ

若鶏のカチャトーラ　リグーリア風

スルメイカと小柱のトマトリゾット

ガトーショコラ 2月の3500円コース　12品 　　 前菜4種盛合わせ 真鯛のカルパッチョ フォカッチャ エビとマッシュルームのオーブン焼　バーニャカウダソース メカジキの香草パン粉焼　サフランソース ベーコンと菜の花とペコリーノチーズのピザ 牛ホホ肉と牛スジの赤ワイン煮込み　 スルメイカと小柱のトマトリゾット ガトーショコラ

メリークリスマス

トムウェイツのケンタッキーアヴェニュー
クリスマスといえば　ケンタというわけでもないけどね

２年前くらいの深まる秋に　当時のスタッフ矢野君が
この時期になるとヴァンモリソンがいい　みたいなこと言っていて
たしかにジャケも秋っぽいの多いよね　みたいな話をしていた

僕は今くらいから春前まで　トムウェイツがよくなってくる
たしかにジャケットも人恋しそうなものばかりだったりする

ずっと前の話だけど
僕がまだ大学生のころ
古本屋でバイトしていて　そこの客と知り合いになった
西荻窪という町だ

言っておくけど　ブックオフみたいなイケテナイ古本屋ではない
西荻の古本屋は当時でもサブカルの中心みたいな感じだったんだぜ
まぁ　つまりオシャレだってこと

話はもどって　その店の客のこと
彼は完全に変態だったんだけど
僕も見た目変態っぽいんで同類と思われたらしく
なぜか　友達にさせられた

そいつは「行方知レズ」というバンドのサックス担当で
サックスしか出来ない男だった(you tubeで動画あるよ)

２８歳で仕事したことが無いという
「どーやって生活してきたの」
ときくと
「知り合いの家を転々と」
という答え
８年間もだ

当時の１4年前頃
彼の所属していたバンドのステッカーは
いたるところにはられていた
下北　渋谷　吉祥寺　など
そのうち大きくなるかもと思っていたけど
ならなかったし
多分早いうちにバンドを首になっていたのだろう
そういう人だ　

なんでこんな話してるかって言うと
トムウェイツで何が好き？って話で盛り上がった初めての奴だったから

当時僕もバンドマンＫ君もめちゃくちゃな生活をしていた
Ｋ君は最終的にホームレスになってしまった
真っ黒な体でたまに僕の部屋に風呂に入りにくる
ウサギを抱えて・・・　
そして　別れのときがくるわけだ
「Ｋさん　正直迷惑だわ」と
いろいろ話して　泣きながら縁を切った

Ｋさんとはそれ以来連絡をとっていない
死んでいてもおかしくはない人だ
メリークリスマスＫさん

クリスマスディナーのご予約をお待ちしております

期間　12/23～25（23･24・25のメニューは4200円のクリスマスディナーコースのみとなります）

料金　お１人様　4200円（飲み放題はご利用できません）

時間　23・24は2部制
　1部18:00～18:30の間にご来店　20:30までご利用可

2部　 20:45～22:00までにご来店　24時閉店 25日はご来店時間の制限はございません メニュー（変更の可能性があります）　※苦手なもの変更できます 前菜4種盛り合わせ マグロ・甘エビ・ウニ・アボカドのタルタル エビとマッシュルームのオーブン焼　バーニャカウダソース 牛ホホ肉 のラグーのニッキor　渡り蟹とエビのトマトリゾット 生ハムを巻いたメカジキのサルティンボッカ風　サフランソース フランス・シャラン産　鴨モモ肉のコンフィ ドルチェ

うなぎ

この店には炭焼台があるので
毎年ウナギは自分で焼いて食べてる
サンマも炭火で焼くし
夜中に１人焼肉なんかもする

まぁこんな感じだ

１人でかなり盛り上がった
強火の近火で皮バリッ身フワが自分好みの焼き方です

次の月曜はリジェールのビアガーデンに行ってきます
まだビアガーデンが終わってないのに
８月はＢＢＱしたいとか言ってる人がいるし・・・
４月の花見以降　毎月スタッフの飲み会がある
今月は忙しかったし　おいしいビールが飲めそうかな

同じビルの地下に喫茶店があったのだけど　今月で閉店した
閉店の案内を店の入り口に貼ってあるのだけど
「ビル建て替えのため閉店」と書いてある
いや　建て替える話は出とるけど　決定してないんですけどね
これはちょっと迷惑です

最近やたらと業者さんに「店どこに移転するんですか？」みたいな話されるけど
ビルの建て替えの話はまったく前に進んでいないんですよね
僕としては建て替えの話は４年前くらいから何も変わっていません
ただ隣の香川銀行が遂に更地になって　いよいよという感じもしますしね

香川銀行の土地をやってるのは兄の友人で結構な会社の社長してる人なんだけど
その人にどーなの？って聞けるほどの仲でもないし・・・
まぁ　香川銀行跡地とここのゴンドラビルと三越と松山市が絡んだ再開発なので
なかなか複雑なようです
僕はさっさと移転して　移転の前にイタリアに行きたいなーと他人事のように静観しています

今日の午前3時半

30分前の写真です

1人で夜中に仕込してます

今は4時　カラスの声聞きながら帰るのは

なんとも言えず嫌な気分になります

いいえ、鴨のシェリービネーガー煮です

業者さんから鴨の手羽元の案内をしてもらったんで
さっそく　シェリービネガーで煮てみた
僕のバイブル　家庭画報(oh! 世界文化社だった)　人気のビストロフレンチをオマージュして
鴨のフォンやら玉ねぎやらも入れてみたら　これはおいしかった
１０００円くらいで出そうと思っているのだけど
骨付あんまり受けがよくないですね
食べにくいしね　おいしいけどね

そして２年ぶりに小梅の梅酒を作っている
というわけで　今販売している梅酒は２年ものです
意外と　というか　あまり売れない

これは　ほとんどディスプレイです
「これなんんですか？」　とか聞いてくれるお客さんとのコミュニケーションツールです
ただのツールですね





６月はとっても暇で
溜まりに溜まった　いろいろなやりたいことが　結構処理できた
なのでそろそろ　また忙しく調理の仕事がしたいなーと





題名はとくに意味はなく　ホッテントリ自動作成ツールからですが
これは　なにかのラノベのタイトルのオマージュっぽい感じですね

どーでもいいことだけど
今日はキッチンスタッフのモッチャーノに
「萌えとは？」　「ラノベ？」　「同人ってなに？」
などオタクっぽいレクチャーを求めつつ　要領を得ないまま　終わった一日でした　

明日は休みなので　子供とカブト虫を観察する予定で
カブト虫はちょー元気で面白いですね　

ホッテントリ

ホットエントリーのタイトル自動作成ツールなるものがあって
本日最大のテーマを打ち込んだら　こんなものが生成されたわけで　笑ってしまった

ホッテントリになりそうなタイトルは・・・

• ■ 誰も知らなかったゆーまのガキさかげん　290 users（推定）
• ■ ゆーまのガキさかげん神話を解体せよ　20 users（推定）
• ■ ゆーまのガキさかげんはアメリカなら余裕で逮捕されるレベル　183 users（推定）
• ■ ゆーまのガキさかげんを舐めた人間の末路　1246 users（推定）
• ■ 子牛が母に甘えるようにゆーまのガキさかげんと戯れたい　13 users（推定）

→ゆーまのガキさかげんについてもっとタイトルを作る←

ＹＴ君　与えられたミッションは期日がなくとも最短で終わらせるのが大人なのですよ

借りは作らないってこと　借りを作ってそれに甘えることができるのは子供の世界なの

飲み放題メニューが新しくなりました

以前と比べて　結構種類増えました

ボッチャーノで飲んだくれた

松山のイタリアンを食べに行かない自分ですが
近所に出来たボッチャーノに行ってきました

サービスの方がタケシグループの精鋭部隊なのか
とても居心地よかったです
ワインセラーにウォークインできて自由にワイン取れるのも楽しい
ピザは当然とてもおいしかったけど
アンティパストが充実してて　トリッパとか５００円！！　だったかな？
味もまぁまぁおいしいので　これはすごい

サンミケーレアッピアーノのピノネロ　3500円
これは僕のおごり
安いと思います






















3月4日まで　マルゲとマリナーラが半額だったので
それぞれ頼みました
とってもおいしい
マルゲリータはトマトソースのフレッシュさが際立ってました
トマトソースも何種類か使い分けているみたい(多分・・・)






















そして　例の世界チャンピオンピザ
１８００円だったかそれくらい
モッツァレラがうまい
サルシッチャもうまい
オリーブオイルがたっぷりでうまい
緑の野菜はあまり風味がしなかった























追加のマリナーラと
2本目のワイン
トスカーナの赤は何故か一番若いＳ君のおごり
彼は酔わせればイチコロである
満足げな表情に迷いや後悔はない

日曜の夜だったけど　半額最終日だったせいか
ラストオーダーまでずっと客足が途絶えませんでした
よいお店です

うーむ

新しいカメラをポチってしまった
・
・
・
OM-D E-M5です


こーして撮った写真を見るとE-PL2よりE-510で撮った写真のほうが多いんだなー
やはりミラーレスより一眼レフのほうがいいです
新しいカメラはミラーレスですけど

ハローウィンがしたいというので　ロウソクとお香でごまかしたら

なにやら満足げな様子

妖しい雲があったので　地震が来るのではないかと1人怯えてみた

deuxさんの花束はいつもキレイ

Mさんに花を活けるセンスはないの図

こんな穏やかな午後だけで世界が成り立ってしまえ　と思う

かなり仲の悪い二人



Ｓ氏の命令でトミカを十数枚撮らされた夜



今後　毎年　椿さんではここの酒を飲むことに決めた

また　新しいカメラで写真いっぱいとりたいです

3月のコース

 

当日の2時までにご予約ください
苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください
料理はピザ以外、基本的にはお一人様、一皿づつご提供します
+1500円で飲み放題

 

3月の2500円コース

• 前菜4種盛合わせ
• 自家製スモークサーモンのカルパチョ　野菜ﾏﾘﾈのソース
• ウニソース入り　イカ墨リゾットのライスコロッケ
• エビと野菜のバーニャカウダ　エスカルゴ風
• イタリア産ロースハムと野菜のミックスピザ
• 自家製ソーセージ炭火焼　温玉と白いんげん添えトマトソース　
• ポルペッティと春キャベツとキノコのビアンコ　スパゲッティーニ
• リコッタチーズとナッツのケーキ フランボワーズソース

 

 

3月の3500円コース

• 前菜5種盛合わせ
• 自家製スモークサーモンのカルパチョ　野菜ﾏﾘﾈのソース
• エビと野菜のバーニャカウダ　エスカルゴ風
• 真鯛とハーブとニンニクとプチトマトのロースト
• ローマサラミと野菜のミックスピザ
• 仏産　鴨肉の炭火焼　マッシュポテト添え　バルサミコソース
• 生ウニのクリームパスタ
• ガトーショコラとチョコレートムース

 

 

今年も一年お世話になりました

多くの人に大変お世話になりました
ランチ休業という危機もありましたが
お客様とスタッフに恵まれ　今は元気に営業しております
来年もどうかよろしくお願い致します




Tom Waits　　Christmas Card From a Hooker in Minneapolis　　





ねぇ　チャーリー　私　妊娠しているのよ
今は９番街に住んでるわ
ユークリッド・アヴェニューの外れの
イヤらしい本を売っている店のすぐ上よ
ヤクはもうやめたわ
ウイスキーもやめたの
ダンナはトロンボーン吹きよ
将校たちが集まるバーで働いてるわ
お腹の子供は彼の子供じゃないけど
彼は愛してくれてるわ
自分の息子だと思って
大事に育ててやるっていってるの
おかあさんの形見の指輪をくれて
毎週土曜日の夜には
ダンスに連れてってくれるのよ
ねぇ　チャーリー
フイリン駅を通り過ぎるたびに
アンタのこと思い出すわ
アンタって　いつも髪にベタベタ
グリースを塗ってたわね
それから　アンタのくれた
リトル・アンソニー＆ザ・インペリアルズの
レコード　まだ持ってるわよ
でも　レコード・プレイヤーは
誰かが盗んでいっちまったの
ねぇ　チャーリー
マリオがパクられた時
私　気が狂いそうになってね
家族のいるオマハに帰ったのよ
でも　私の知ってた人たちはみんな
死んだか監獄に入ってたかで会えなかった
だから　ミネアポリスに戻ってきたのよ
これからは　ここで暮らすつもり
ねぇ　チャーリー
あの事故が起きてから　辛かったけど
やっと幸福をつかんだ気がするの
今から思うと　ヤクにつぎこんだお金
全部残しておけばよかったとつくづく思う
そしたら　中古車売り場を買うのよ
でも　一台だって売りはしないわ
毎日　その日の気分によって
いろんな車を乗りまわせるじゃない？
ねぇ　チャーリー
ところで
本当のことを知りたい？
トロンボーンを吹いているダンナなんて
実はいやしないのよ
本当はお金を貸してほしいの
弁護士に払わなくちゃならないのよ
でも　チャーリー
ヴァレンタイン・デーの頃には
きっと仮出獄できると思うわ
(訳詩:山本安見)


毎年クリスマス時期はろくでもないけど
このミネアポリスの女よりははるかにマシだ

クリスマスディナーのご予約お待ちしております

期間　12/22～25（23･24･25のメニューは5250円のクリスマスディナーコースのみとなります）

料金　お１人様　5250円（+1500円で飲み放題）

時間　22日は特に時間の制限はございません　閉店24時

           23・24は2部制　1部17:30～18:30の間にご来店　20:20までご利用可

2部20:30～22:00までにご来店　24時閉店            25日はご来店時間の制限はございませんが利用時間は2時間です メニュー（変更の可能性があります）　※苦手なもの変更できます 生ハムと水牛のモッツァレラのカプレーゼ

本日の新鮮魚介のカルパッチョ(タイラギ貝の予定)

蝦夷鹿モモ肉のロースト

真鯛のポワレと特大有頭エビの炭火焼　アメリケーヌソース ウニとカラスミのスパゲッティ

鴨胸肉の炭火焼とフォアグラのポワレ　マルサラソース ３種のドルチェミスト