コンフィ

今　3種類のコンフィを出しています

砂肝とカキと鴨

コンフィってなんですか？ってよく聞かれるんだけど

低温の脂(油)でゆっくり加熱したものです

と答える

これでピンとくる人はあまりいないだろーと思っても

いい答えが見つからない

写真が一番ですね

カキです

８０度以下のオリーブオイルで2時間程度加熱します

火が通ったあともしつこく加熱するのは食感を柔らかくするため

縮んでないけど　柔らかく　ツルッとした感じ

冷やしてスライスオニオンをのっけて食べてもらいます

次は鴨のモモ肉

80度以下で3時間程加熱します

これは焼いてから出しています

皮パリパリです

写真は普通のジャガイモだけど

今はアンデスポテトをソースに使っています

鴨から出た肉汁とイモでソースを作るんだけど

なぜかコンソメパンチの味になってウマイ