chappaqua: 2010

2010/12/22

クリスマスディナーの空き状況

24･25のメニューは5250円のクリスマスディナーコースだけになります

24日19時～21時　　満席
24日21:00以降　満席
　
25日18時～21時　　カウンター　1組空きあります

25日21:00以降　テーブル席　１つ空き　カウンター空き

キャンセルがどんどん入ってきます
見切り発車はやめましょう

2010/12/13

ご案内が遅れてしまいましたが　よろしくお願いします

24･25の早い時間は　残り席カウンターとなります　
24･25　9時以降　お席の余裕あります
毎年キャンセルが当日まで出ますので
キャンセル待ちもメールにて承ります
info@chappaqua.jp　までお願いします

12月23・24・25
お一人様　5250円
時間は2部制とさせて頂きます
　　17：30～19：00までの間にご来店　2時間制
　　20：30～22：00までの間にご来店　24：00まで

23日は12月の2500円と3500円と5250円のコース料理からお選びください　時間指定ありません
24日・25日は3500円と5250円のコースからお選びください　1部は2時間制です

★Xmasディナーコース（前日までに要予約）☆

・タイラギ貝のカルパッチョ

・蝦夷鹿モモ肉のタタキ

・ジャガイモとカブのポタージュ　オマール海老のロースト添え

・フォアグラのポワレとサフランのリゾット

・真鯛の炭火焼　ウニソース

・シャラン産　鴨もも肉のコンフィ

・ドルチェ

※仕入れの状況により変更する場合がございます

2010/12/08

すみません

今月中のランチの再開は無理かもしれません
情けない話ですが　人手不足が原因です
７日から来てくれるはずの新人が結局来ず　困っています

わざわざ足を運んでくれたお客さんや常連さんには大変申し訳なく思います

また再開の目処が立ちましたらご報告します。

2010/12/04

おしらせ

誠に勝手ながら12/7まで

ランチはお休みさせて頂きます

8日以降はまだ未定です

11日のランチは貸切となっております
よろしくお願いします

2010/11/28

赤ワインがうまいでしょ

先月からメニューオンしたワインたち

コルペトローネのモンテファルコ・サグランティーノ

ワイン王国５７号をみて　どーしても仕入たかったやつ

まだ飲んでません

サグランティーノは世界一ポリフェノール含有量の多い葡萄品種だそう

だけど　そんな話　よくあることですよね　

これは一番のおすすめロブゲザング

トスカーナの０６はグレートビンテージなのでだいたいウマイんだけど

このバランスにはうっとり　

キャンティらしさと深みを合わせもったセルバネッラ

ピエトラ　デル　ディアヴォロ

かなり強烈な味

タンニンがギリギリくるし

酸は控えめだが尖っている

明らかに早いがこの価格でこのポテンシャルは異常

さすがのトスカーナ０６です

抜栓二日後はとってもまろやかでした

あと数年寝かせたほうがよさそう

タンニックなワインが好きな人はどーぞ

ワインスペクテーター９３Ｐ

ラゴーネ

トスカーナ０７　前年０６の評判がやたらによくて仕入たけど０７はいたって普通

ラゴーネファンがいれば贈る

グットゥルニオ　フェルモ

自然農法で独自の醸造をしているせいか

香りがとてもおもしろい

複雑でいろいろな香りがするが

一番印象的なのは貝の匂いがたまにすること

巻貝系の匂い　ニナ茹でたような・・・

果実味豊かで複雑

葡萄品種はなんとバルベラでエミリア・ロマーニャ州　

バルベラ由来の果実味の組成のよさと変な香りが重なってかなり面白くおいしい

飲みながらこのワインの話だけであーだこーだ言えます

去年の年末に続いて今年も入荷

価格破壊の王様

アリアニコ　バジリウム　

簡単に言えば質流れ品みたいな感じ

フレンチオーク６ヶ月　新樽比率100％のバリックで熟成

それで当店の売値2900円　ちょーもーありえんけん

味は当然ウマイです

2010/11/21

ゆめきらツリー???

城山公園が好きだ　

6年間　毎日　その変化を見て来た

駐輪場やトイレの瓦の建築もはじめはどーかと思ったけど

その一貫性に今は納得している

旧市営プール跡地の向かいに素敵な木があって
そのあたりのシンボル的存在となっている
公園をデザインした人もその木が気に入っていたようで

木を囲むようにベンチが配置されていた

それを台無しどころか　わざわざ汚そうとする人たちが行政にいることに驚いた

下の写真がそれ　汚いので小さい写真にしときます

このそびえたつ汚物はいったいなんなのだ？

このナンセンスな行為を

徹底的にこきおろして　　泣いたり笑ったりできなくしてやる！

と思ったこともあったが

どーやら今月いっぱいでこのグロテスクは撤退して

もとの穏やかな公園に戻るとの情報を得たので　まぁいーか

僕はこの木にコードをぐるぐる巻きにしていく過程を見ているので

そのかかった費用など考えると　バカな担当者には腹が立つ

この公園は昼間　みんなの憩いの場になるところ

この木は大きくて　夏場はこのあたりで一番の木陰となり気持ちが良い場所だ

でも　キラキラするようになってから　昼はコードや電源や柵でとても見苦しい

夜はその見苦しいものは隠れるが　こんどはギラギラと不穏に光る

あまりに駄作　恥を知れ

歓楽街のネオンのほうがよっぽど美しい

まぁしかし　自分を含め　写真をとっている人がけっこういた

ＭさんＳ氏が楽しそうだった

Ｅ－５１０の最高感度iso1600で撮ってみた　ゆめきらほど駄作ではない

NOKTON 25mm F0.95　の作例がデジカメウォッチでＵＰされていて

これは強烈に欲しくなったけど　マイクロフォーサーズ持ってないし

Ｅ－５とかに付けれて　フォーカスエイドできたら自分にも使えるかなーと思った

最短撮影距離もたしか１７ｃｍくらいで　

フォーサーズのズミルクスより寄れる　けど　画角がまったく被る点は困ったところ

F0.95だと夜間どれほど撮れるか興味深い　

E-510しかない自分には関係の無いレンズと分かっていながらも

とても気になる　

2010/11/18

さぁ　あっちの世界に

花園のカバレで音を聴いて以来　オーディオいいなぁー　と思い始めている

とあるブロガーさんの記事で見たクオードのアンプがかっこよくて　フムフムと思っていたら

どーしても気になるようになってきた　そうオーディオが

キッチンスタッフ矢野氏に　「でもオーディオってどーなんかねぇ」と話を振ると

実は彼はピュアオーディオの世界の住人だった

正確に言うと片足半分突っ込んでいて　

前のめりになっているけど　まだ戻ってこれるかもしれない地点にいる

しかし　何事もそうかもしれないが　知ると戻れにくいものだ

ピュアオーディオと言えば　ケーブルで何万も使う　チョット気がふれた人達だと思うが

じっさいはそーではないのかもしれないというのが今日の話題なのだ

「矢野君　実際ケーブルってどーなん？」

と　からかい気味にふると

「いや　ケーブルよりも　簡単に音が良くなるのが壁のコンセントなんですよ」

という　思ってもみない答え

「医療用がいいんですよ」

むむむーーー！！！

本気じゃん　バカじゃんと思ったはずなのに

すぐ　フムフムとなっている自分がいた

「矢野君さぁ　スタビライザー使ってるの？」

「あれ　結構重要ですよねぇ」

「えーでもダセくね　矢野君ヤバイね」と言いながらフムフムなのであった

スピーカーとアンプを揃えるのが目標なのだけど

とりあえずアナログ周りから整理をしていくことにした

カートリッジとフォノイコとプラグとケーブルとスタビライザーを揃えた

こーいったかんじ
プラグはアマゾンの評判がやたらに良いので　つい　買ってしまった

ネットで評判のゴールドリングのエレクトラ

自分史上最高のカートリッジとなった

以前の針が劣化しすぎていたのかもしれないが

しかしシェル付きエレクトラのリード線があまりにもか細いので

前使っていたぶっといのと交換

ぶっとければぶっといほどよいのだ

配線は単純であればあるほどよいのだ(矢野氏談)　フムフム

酔っ払いながら　無事完了した

で　音はというと大満足で

これはアンプとスピーカーもどーにかせんといかん

と　熱はいっこうに冷める気配はなさそうなのだ

でもこれってピュアオーディオなのかというと　まだそーではなくて

これぐらいの簡単な努力は音のためには重要で

じゃどっからがピュアオーディオなのかという線引きは難しいところで

少しづつ侵食されて気が触れていくのだと思う

2010/11/10

11月のコース　12月の忘年会コースも

前日までにご予約ください
苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください
料理はピザ以外、基本的にはお一人様、一皿づつご提供します

11月の2500円コース

スモークサーモンとアボカドのタルタル
自家製スモークチキンとゆで卵のサラダ　トンナートソース
ゴルゴンゾーラチーズのライスコロッケ
岩手産カキとブロッコリーのエスカルゴ風
エビとマッシュルームのピザ
自家製ソーセージ炭火焼　根セロリのペースト添え
ボロネーゼ(ミートソース)
ティラミス

11月の3500円コース

スモークサーモンとアボカドのタルタル
自家製スモークチキンとゆで卵のサラダ　トンナートソース
岩手産カキとブロッコリーのエスカルゴ風
エビとマッシュルームのピザ
真鯛のポワレベーコンとシェリービネガーのクリームソース　
フォアグラ入りハンバーグ網脂包み焼き　
生ウニのトマトクリームパスタ
ティラミス

12月のご予約　お問い合わせも始まったので
早めにご紹介です

12月の2500円コース

マグロとアボカドのタルタル
自家製スモークチキンとゆで卵のサラダ　トンナートソース
ゴルゴンゾーラチーズのライスコロッケ
エビと野菜のバーニャカウダ　エスカルゴ風
ベーコンとマッシュルームのピザ
自家製ソーセージ炭火焼　根セロリのペースト添え
豚挽肉とドライトマトとオリーブの白ワイン風味　スパゲッティーニ
ティラミス

12月の3500円コース

岩手産　カキのオリーブオイル漬け
マグロとアボカドのタルタル
ゴルゴンゾーラチーズのライスコロッケ
エビと野菜のバーニャカウダ　エスカルゴ風
セミドライトマトとサラミとリコッタチーズのピザ
フォアグラ入りハンバーグ網脂包み焼き　
生ウニのクリームパスタ
ティラミス

エビと野菜のバーニャカウダ　エスカルゴ風という
なんのこっちゃ分からない名前のが上の写真
エスカルゴ皿を使ったバーニャカウダです
コースで一人一皿お出しするには非常に理にかなっているかなと

ご予約お待ちしております

2010/11/09

カキのオリーブオイル漬け

毎年出しているカキのオリーブオイル漬け

低温のオリーブオイルでじっくり煮て　余分な水分を出し　旨みを凝縮します

今年は二通りの味を楽しめる盛り付けにしました

一番人気の自家製ソーセージの炭火焼はこんな感じで焼いています

シャトー・ムートン・ロートシルト　1985
今日のお客さんが持ち込みしたワイン
しゃ　しゃ　シャトームートン???!!!
当店には縁のないワインです
ネットでちょっと調べると1985ビンテージ　6万で売っているサイトがありました
こえー
空瓶さわれるだけでもありがたや

2010/10/26

歳も歳なので

先週の月曜

Ｍさんがそろそろ誕生日なので　さぁどーしようか　ということで

ここ最近は肉焼いてフォアグラのせて　ワイン開ける

という　イージーな行事だったのだが

なんと最近は肉がしんどいと言う　重い赤もしんどいそーだ

和食食べに行きますか？　ときくと

ＯＫ　とのこと

しかし　何年も夜の外食をしていないので　店を知らない

キッチンスタッフ矢野氏に聞くと　「寿」という店を薦められたので

　そこで決めた

最近手荒がひどいので昼間のうちに皮膚科に

タバコをやめてから一年半　すこぶる調子がよかったのだが

またアレルギーが出てしまった

タバコとアレルギーの因果関係を先生に尋ねると

「あるんじゅなーい　がははは」という答えにズコーとなってしまた

病院近くの鶴鶴で夜に備えて昼は軽くうどんの持ち帰り

昔と変わらない　割り箸袋のデザインが美しい

開店同時に持ち帰った天ざる　非常においしい

パスタで言えばディチェコタイプ　表面ザラッで　よくからむ

でもコシは十分にあって　子供が食べれるか心配するほど

小学生のころ　よく山越の鶴鶴に持ち帰りのお使いに行った気がする

これは　我が母校　勝中の向かいのほう

これではビールが進まないので　1本で終了　夜に備えて　よいスタートだ

そして　夜の部寿　

個室を予約して　6000円のコースでおねがいした

マコモダケのワンスプーン　フカの湯ざらし

マコモダケうまいキャビアが乗ってる

フカは臭みがまったくなく驚いた

箸が汚いけど　子供が小さいのでこんなもんです

左から

Ａ４和牛タタキ　大トロ漬け　ひらめ　イカ　ウニとカツオ

タタキは分厚すぎて噛み切れないほど

大トロの漬けは驚くほど美味　スジは皆無　これは宝物のように大事に食べた

ヒラメは南予人が好きそーな　ゴリゴリカチカチで自分は苦手

イカはもっと食べたいほど　香りも食感もすばらしい

カツオは　もちっとした　ベストなもの　ウニとも合うもんだ

ビールのあとに日本酒を頼もうと思って　お酒のメニューをお願いしたら

ふすまの向こうから大将の声が・・・

「おすすめしてあげてよ」

「すずねでいいですか？」

「すずねでいいよ」

ということで　自分はオススメはなるべく受け入れるようにしているので

じゃそれでとお願いした

「少し白濁していて　発砲している」というので

日本酒の前に挟んでもいいかなと思ったのと

自分はマッコリっぽいのを想像していた

がしかし　これが甘い　甘すぎる　アルコールは５％と低い

これは絶対に甘いと客に伝えるべきだし

最初のドリンクを座ったとたん「生二つ」という客にもススメるべきじゃない

お酒が苦手な人専用ですね　ラベルみたら一の蔵酒造ということで　ズコー

甘くてとても飲めないので持って帰って　カシャっとしました

あとから来た隣の部屋も薦められてたんで　

お客さんを選んでないみたいです

日本酒は　久保田　天狗舞　八海山　〆張鶴　と都会ではかなりベタなラインナップ

なつかしいので〆張鶴頼んだら　切らしていて残念

で結局この日は小富士超辛口にしときました

フグ　よい歯ごたえ

ユリ根饅頭　伊勢えび　アワビ

ユリ根にはセルフィーユの素揚がしいてあって　よい香り

伊勢えびは丁寧に焼かれていて　身離れよく　食べやすい　香ばしい

アワビ　柔らかい　肝ソースは上手としか言いようがない　ソースをバケットにつけるとウマイ

マナガツオ西京漬け　フグのにこごり　銀杏　サルサソース　豆腐の味噌漬け

ピリ辛のトマトソースは　うーーーん・・・

土瓶蒸し　ハモのいいダシが出ていた

大きめのマツタケが半分入っていて贅沢

さんまとマツタケの炊き込みご飯だけ写真をとれなかった

思わずがっついてしまったからだ

まつたけがたっぷり入っていて　すんげーいい香りでした

フルーツのゼリーよせ　ズコー

若手はもうちょっとがんばらんと

このデザートと　大将の料理ではつりあわんですね

料理はとても太っ腹で　お得感いっぱいで　大満足

月曜なのに満席で　人気みたいですね

ということで　good night

2010/10/16

飲みすぎはいけんよ

数年前　八坂と三番町の交差点にＱＰという居酒屋があったのをご存知の方はいるだろうか
肩書が監獄居酒屋みたいな感じで　店に入ると手錠をかけられて席に連行されるのだ
大人数で入ると代表者だけが連行されるという残念仕様で
出来て半年ほどで撤退した　レアアイテムだ
実はというほどでもないが　実は当時行ったことがある
店の飲み会だった

料理の名前が面白かったり　バイトの子がおもしろかったり
変なショーがあったような気がする

我々が飲んでる　傍のフロアが　あまり上品でない人たちで
暴れたり　グラス割ったり
まぁ最終的に通路で2人ほど吐いてしまった

「あぁ　これはお手上げだ　どーしよーもねぇ　トイレ行けよなぁ」

と思ってたら　それより早いかのタイミングで　ホールスタッフが
トランシーバーでゴニョゴニョやってる
とゴニョゴニョ言ってんなぁと思う前くらいには
お掃除クルー3名が猛ダッシュでかけつけて　あっというまに汚物を片付けたのだ
大袈裟に言えば　汚物の匂いが立ち込めるより早く　汚物は消えていたのだ
Ｆ１のピットクルーを想像してもらいたい　そういうことだ
完全に役割分担がされていて　それぞれが　ゴルゴ並みのプロだったのだ

まぁちょと大袈裟すぎるけど　僕が大袈裟になるにも　理由があるのだ

オレはピットクルーではないし　当店はピットストップを想定してないし　だから道具もない
だからピット作業には時間が大幅にかかるし　それを行うクルーは僕だけで
「なんて手強い現場なんだ」
という　だれもが心折れる現場を
完全に　プロフェッショナルに　オレは処理したのだ　
昨日のピット作業は1時間半かかった　
ＱＰは5分以内だった
そういうことです　
飲みすぎはいけんよ

2010/10/14

就職氷河期とカフェブーム

僕は大学を出ていて　そのことは親に大感謝なんだけど　イマイチ優秀ではなくて
就職でドロップアウトしてしまった　
10年前の東京はカフェブームで就職氷河期だった
僕のようにドロップアウトして飲食の道に進んだ人も多いんじゃねぇの？
ってのが僕の今日の持論で　

80年代最後の残党で　最後のヤンキー世代で
ギリガンダム世代で　
ポストモダンの残り香がかすかに漂っていて
渋谷系でオルタナでｕｋロックで
エヴァ実体験世代で
ボッサ世代で　FREESOULで
かなりのキモさなので
客観的に30半ばはヤバイとおもう

こんな過酷な時系列なので
だからこそカフェブームで
まぁタフな世代の息抜きであり
自分探し大好き世代の支持も無視できない

就職活動もうまくいかず　さぁどーしよーか　と思ったとき
カフェをしよう　と思ったのがこの職種に飛び込んだきっかけだった

まぁしかし　オレはタフで酒がガソリンだったから　ファンシー雑貨みたいな店には興味が無かった
女子を誘うときは別ということは言うまでもない

カフェでコーヒーを飲むことはなかった　コーヒーは喫茶店でのんだ
喫茶店にはビールが無い　喫茶店なら西荻窪のどんぐり舎によく行ってた　家が近かった
あのおじいさんももう元気では無だろう

カフェはニドカフェとヌフカフェが好きだった
ヌフカフェは当時近かったので何度か行ったがニドカフェのほうが好きだった
ニドカフェにはジダンのポスターがはってあった
どこの女子があのポスターを見て喜ぶのか！
喜ぶのは男だけだ　ファンシーさはかけらもない
若かりしジャンギャバンがペルノーを飲んでいる姿が見えてくるようだった
ニドカフェはそんなところだった

僕は結局　カフェのほうには向かわず　今の自分がいるのだけど
この店を出して　すぐくらいに　花園町にカフェ・カバレができて
ああ　タフ系フランスカフェに手を出さなくてよかった　と思った
偽者に出番はない　本物がそこにあったから

先日の月曜に息子と2人でカバレを再訪したんだけど
やっぱりいい空気が流れていて　いい音楽がいい音でかかってる
子供が小さくて苦労するけど　サービスの男性がよくしてくれて助かった
そしたら今日チャパクアに食べに来てくれてて　そういうのは素直にうれしい
自分の顔がなぜ割れてるのかはナゾだが
変態っぽい自分の顔が覚えられやすいことは自覚している

さぁ洗い物してかえらんといけん

2010/09/30

10月のコース

前日までにご予約ください

苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください

料理はピザ以外、基本的にはお一人様、一皿づつご提供します

2500円コース

スモークサーモンとアボカドのタルタル
自家製スモークチキンとゆで卵のサラダ　トンナートソース
ゴルゴンゾーラチーズのライスコロッケ
岩手産カキとブロッコリーのエスカルゴ風
エビとマッシュルームのピザ
自家製ソーセージ炭火焼　　キノコのマリネ添え
ボロネーゼ(ミートソース)
ティラミス

3500円コース

スモークサーモンとアボカドのタルタル
自家製スモークチキンとゆで卵のサラダ　トンナートソース
岩手産カキとブロッコリーのエスカルゴ風
エビとマッシュルームのピザ
真鯛の蒸し煮　プチトマトとアサリのソース
イベリコ豚　霜降り肉の炭火焼
生ウニのトマトクリームパスタ
ティラミス

2010/09/12

タフガイどもへ

good night

2010/09/09

翳りゆく部屋

このライブもよい

そして　酔いどれ天使のブルース
ウェイツは大好きだ

9月9日

9月9日　準備が間に合わないため　ランチ休業いたします

よろしくお願いします

2010/09/08

懐かしい

訳あってキッチンを今月新加入の若者と２人で回しているチャパクアです
呪われているのか？　神の試練か？
しかし若者は非常にタフネスで助けられている

７月からずーーーーーーと休憩がない　
そんなことが書きたいわけではない

時間も遅いので手短に

僕は最近洋楽しか聴かない
でも深酒したときは日本の歌が聞きたくなる
昔　徳永英明が好きだった　
彼のＬＯＶＥ　ＩＳ　ＯＶＥＲが今ＰＣに入っている
それを聞いた新人が徳永英明VOCALIST 4を貸してくれた

そして翳りゆく部屋なのであった
中学生以来だが荒井由美だとすぐ分かる
検索するとエレカシがかっこよかった

深夜家に帰って　風呂で歌っていたら
翌朝　家族の機嫌が悪かった

タフガイにはこういう夜も必要なのである

2010/08/08

8月10日(火)のランチは都合により　お休みさせて頂きます

2010/08/02

8月のコース

前日までにご予約ください
苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください
料理はピザ以外、基本的にはお一人様、一皿づつご提供します

8月は7月のコースとほぼ同じ内容になります

3500円コースはパスタが生ウニの冷製パスタになります
毎年好評のパスタです
肉料理がイベリコ豚なので　3500円コースはかなりお得ではないでしょうか
ご予約お待ちしております