はやっ

もうホタルイカが売ってました。
ホタルイカのパスタは去年から得意なので早速購入
詳しくはこちら

これからあればメニューにのせていきます

年末は今はいい思い出

今さらだけど　毎年だけど　年末は大変

休みもとれないし　食べることしか楽しみがない

深夜にこーゆーのを食べて　どーにか乗り切りました

カキとほうれん草のオムレツ

僕はスプマンテには魚介のフライと決めている

最高なのはタラバ蟹のフライ

写真はでっかいエビとカキ

カニ　アンコウ　アンキモ　フグ　真鱈白子　エビ　14連勤前の最高の晩餐

地獄はこれから始まるのだけど　やはり今ではイイ思い出

このワインめちゃくちゃウマイですよ

24本仕入れたんだけど

飲んだお客さんがおかわりしたり　

これ目当てに来るので　もう残りわずかです

2本は自分用に何年か寝かせてみます

来月からスペインワイン2種取り扱います

そちらも安旨なんで是非

コンフィ

今　3種類のコンフィを出しています

砂肝とカキと鴨

コンフィってなんですか？ってよく聞かれるんだけど

低温の脂(油)でゆっくり加熱したものです

と答える

これでピンとくる人はあまりいないだろーと思っても

いい答えが見つからない

写真が一番ですね

カキです

８０度以下のオリーブオイルで2時間程度加熱します

火が通ったあともしつこく加熱するのは食感を柔らかくするため

縮んでないけど　柔らかく　ツルッとした感じ

冷やしてスライスオニオンをのっけて食べてもらいます

次は鴨のモモ肉

80度以下で3時間程加熱します

これは焼いてから出しています

皮パリパリです

写真は普通のジャガイモだけど

今はアンデスポテトをソースに使っています

鴨から出た肉汁とイモでソースを作るんだけど

なぜかコンソメパンチの味になってウマイ

今日の仕込み

イーノ3月号の写真撮影で最近カメラを店に置いているので

今日の仕込みを撮ってみました

網脂で巻いたフグのソテー　ベーコンとシェリービネガーのクリームソース　春キャベツと百合根添え　です

真イワシの香草パン粉焼　になります

皮目を炙って　マスタード塗って　パン粉と粉チーズかけて焼きます

骨抜いてるんで食べやすいです