はやっ

もうホタルイカが売ってました。
ホタルイカのパスタは去年から得意なので早速購入
詳しくはこちら

これからあればメニューにのせていきます

年末は今はいい思い出

今さらだけど　毎年だけど　年末は大変

休みもとれないし　食べることしか楽しみがない

深夜にこーゆーのを食べて　どーにか乗り切りました

カキとほうれん草のオムレツ

僕はスプマンテには魚介のフライと決めている

最高なのはタラバ蟹のフライ

写真はでっかいエビとカキ

カニ　アンコウ　アンキモ　フグ　真鱈白子　エビ　14連勤前の最高の晩餐

地獄はこれから始まるのだけど　やはり今ではイイ思い出

このワインめちゃくちゃウマイですよ

24本仕入れたんだけど

飲んだお客さんがおかわりしたり　

これ目当てに来るので　もう残りわずかです

2本は自分用に何年か寝かせてみます

来月からスペインワイン2種取り扱います

そちらも安旨なんで是非

コンフィ

今　3種類のコンフィを出しています

砂肝とカキと鴨

コンフィってなんですか？ってよく聞かれるんだけど

低温の脂(油)でゆっくり加熱したものです

と答える

これでピンとくる人はあまりいないだろーと思っても

いい答えが見つからない

写真が一番ですね

カキです

８０度以下のオリーブオイルで2時間程度加熱します

火が通ったあともしつこく加熱するのは食感を柔らかくするため

縮んでないけど　柔らかく　ツルッとした感じ

冷やしてスライスオニオンをのっけて食べてもらいます

次は鴨のモモ肉

80度以下で3時間程加熱します

これは焼いてから出しています

皮パリパリです

写真は普通のジャガイモだけど

今はアンデスポテトをソースに使っています

鴨から出た肉汁とイモでソースを作るんだけど

なぜかコンソメパンチの味になってウマイ

今日の仕込み

イーノ3月号の写真撮影で最近カメラを店に置いているので

今日の仕込みを撮ってみました

網脂で巻いたフグのソテー　ベーコンとシェリービネガーのクリームソース　春キャベツと百合根添え　です

真イワシの香草パン粉焼　になります

皮目を炙って　マスタード塗って　パン粉と粉チーズかけて焼きます

骨抜いてるんで食べやすいです

1月のコース

前日までにご予約ください

苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください
　
　　例　
　　　　ライスコロッケよりお酒のあてになるようなものを・・・
　　　　ライスコロッケ→鮭の白子のフリット　アンチョビクリームソース
　　　　とかできます

2500円コース　(+1500円で飲み放題にできます)

• 岩手産　カキのオリーブオイル漬け
• ツナとゆで卵とオリーブのサラダ
• ムール貝とエビとキノコのエスカルゴ風
• 自家製ソーセージの炭火焼
• ベーコンとペコリーノチーズのピザ
• 鶏肉3種　炭火焼(モモ・砂肝のコンフィ・セセリのガルム風味)
• サーモンとほうれん草のクリームパスタ
• クレマ　カタラーナ

3500円コース　(+1500円で飲み放題にできます)

• 自家製スモークサーモンのカルパッチョ
• ツナとゆで卵とオリーブのサラダ
• ホタテとエビとキノコのエスカルゴ風
• 4種類のチーズのピザ
• 真鯛の蒸し煮　ブイヤベース風
• フォアグラ入りハンバーグ網脂包み焼き　
• 生ウニのクリームパスタ
• クレマ　カタラーナ

岩手産　カキのオリーブオイル漬け(８０℃のオイルでゆっくりと煮ました)

ムール貝とエビとエリンギのエスカルゴ風(お一人様に一皿です)

鶏肉３種炭火焼(ももバルサミコ・セセリのガルム・砂肝コンフィ)

お一人様に一皿でご提供

フォアグラ入りハンバーグ　網脂包み焼(写真は２人前)

お一人様に一皿でご提供

生うにのクリームパスタ(お一人様一皿で)

クレマ　カタラーナ

またつまらないものを作ってしまった

たらこ１Ｐ1400円　買ってしまった
いつもは　もっと小粒のやつを鍋用にするくらい
でもこいつはチョット立派だ
料理好きとしては手作り明太子に挑戦したいところだけど
今回は商売に繋げて　あわよくばメニューに載せてやろうと・・・　
パスタにも使えるようにと　ハーブは使わず
塩とナンプラーとニンニクでマリネ
勝算はまるで無かった
マリネしている間においしくなーれと願うだけ
勝算ナシで他力本願なことをして　おいしいものが出来た例がないですね
当たり前ですね　
こーやって　興味本位で買ってきては　失敗して
自分の酒のアテになるのでした
ムニエルにしたり　パスタにしたりしたけど
もみじおろしとポン酢がベスト　
結局鍋用ですか

バルバレスコ

まさかいないとは思いますが　ディランファンの為に・・・

このモコモコの服　ダイキで買って３シーズン目

２枚目を買ってあげたいんだけど　見掛けないです

安くて　モコモコで　中型犬用て無いですねぇ

フレブル専用とかは高くてイヤです

１２月から登場したバルバレスコ

バルバレスコとしては安価だけど

味はちゃんとネッビオーロ

こーゆーサイズがいいみたいで
例えばチップスターの筒を抱えたまま歩き回ったり
バルバレスコを離してくれないので
前日のワインの空瓶と交換してもらいました
逆さにしたら数滴垂れるので　抜栓したコルクをさして渡すと
ワインが染みたコルクをちゅーちゅーしているトコロ
「悪くない　もっとよこせ」

ようやく

お客さんも残り一組　ラストオーダーも終わって　まったりしています
僕も　アルコールを入れて　閉店時間まで　まったり
感じのいいお客様なので　こっちもリラックスしてしまう

ずっと更新していなくて　お客さんにブログ見ましたとか言われると　更新せんとなー　と思う
褒められるとなおさら

告知しないといけないこともいっぱいあるし　
忘年会のコース内容とかクリスマスディナーとか

１０月はランチの前菜を出せずにいたけど
今月から美味しくなって復活しています

そして今月でチャパクアは５周年を迎えました
５周年だぜー　どーん
とか　なんかイベント打てる性格でもないし
イベント能力ないし
忙しかったし
すーっと５周年記念日は過ぎ去ったのでした

時は過ぎ去り　僕は残る　ミラボー
チャパクアで働いてくれた　スタッフたちは今何してんだろーか？
来なくなってしまった常連さん達は？
グラッツェ

11月のコース料理

前日までにご予約ください
苦手なものなど　料理の変更できます　お気軽にお申し付けください


　例　カキのオリーブオイル漬け→マグロのカルパッチョ
　　　 　鮭の白子のフリット→ライスコロッケ


などに変更可能です　
お待ちしております

2500円コース　(+1500円で飲み放題にできます) 

• 岩手産　カキのオリーブオイル漬け 
• ツナとゆで卵とオリーブのサラダ 
• ムール貝とエビとキノコのエスカルゴ風 
• 鮭の白子のフリット　アンチョビクリームソース 
• セミドライトマトと水牛のリコッタチーズのピザ 
• 鶏肉３種　炭火焼(モモ・砂肝のコンフィ・セセリのガルム風味) 
• 自家製ソーセージがゴロゴロのトマトパスタ 
• クレマ　カタラーナ

 3500円コース　(+1500円で飲み放題にできます)

• 岩手産　カキのオリーブオイル漬け 
• 生ハムサラダ 
• ムール貝とエビとキノコのエスカルゴ風 
• ４種類のチーズのピザ 
• 真鯛のポワレ　 
• イベリコ・ベジョータ炭火焼　
• 生ウニのクリームパスタ 
• クレマ　カタラーナ

10月のコース料理

前日までにご予約ください

苦手なものなど　料理の変更できます
 
2,500円コース(8品) +1500円で飲み放題にできます

• マグロのカルパッチョ　アイオリソース
• ツナとゆで卵とオリーブのサラダ 
• ムール貝とエビとキノコのエスカルゴ風
• 牛肉とモッツァレラのライスコロッケ 
• セミドライトマトと水牛のリコッタチーズのピザ 
• 鶏肉３種　炭火焼(モモ・砂肝のコンフィ・セセリのガルム風味) 
• 自家製ソーセージがゴロゴロのトマトパスタ 
• クレマ　カタラーナ

3,500円コース(8品)　　+1500円で飲み放題にできます

• 生ハムとサラミ
• マグロのカルパッチョ　アイオリソース
• ムール貝とエビとキノコのエスカルゴ風
• セミドライトマトと水牛のリコッタチーズのピザ
• 真鯛のポワレ　サフラン風味のフュメドポワソン　
• イベリコ・ベジョータ炭火焼　マスタードソース
• イクラと秋鮭のリゾット
• クレマ　カタラーナ

お待ちしております。